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Carpaccio de manitas de cerdo a la trufa


Ingredientes:

12 manitas de cerdo para 6 personas

Sal

Pimienta blanca

1 cebolla

2 puerros

4 hojas de laurel

6 rebanadas de pan tostado

Para la vinagreta

100gr de trufa

Aceite de oliva

Elaboración:

se cuecen las manitas con agua,sal las verduras cebolla puerro y laurel durante dos horas una vez cocidas se deshuesan y se envuelven en papel film formando un tubo se meten al congelador cuando estén congeladas se cortan en laminas muy finas por la cortafiambres,para hacer la vinagreta de trufa mezclamos aceite de oliva y los 100gr de trufa y lo trituramos y para la presentación en un plato de decoración las laminas de manitas la vinagreta por arriba punto de sal y pimienta blanca y un poco de puerro salteado en aceite espolvoreando al plato junto a las rebanadas de pan tostado y listo


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