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Tartar de rape


Ingredientes:

-Rape en trocitos

-Moras troceadas

-Pepitas de chocolate

-Aceite de oliva

-Mostaza

Limón exprimido

-Vinagre de Jerez

-1 chorro de nata líquida

-Sal fina

-Azúcar blanco

-Caviar

-Pan rústico en rebanadas frito

Elaboración:

Cortamos el rape en trocitos y le maceramos con aceite de oliva, limón exprimido, una pizca de mostaza, vinagre de Jerez, un chorro de nata líquida y sal fina. Dejamos macerar. Después al rape le añaimos moras troceadas y pepitas de chocolate. Por otra parte e una sartén echamos el aúcar para hacer caramelo, cuando le tengamos hecho sobre papel sulfurizado hacemos cramelo en rejilla (de decoración). Cortamos el pan en rebanadas y le freímos en aceite muy caliente.

Montaje: sobre un aro de decoración el rape mezclado con las moras y las pepitas de chocolate. Encima del rape el caramelo rejilla y una punta de caviar en los lados y las rebanadas de pan frito al lado.

Nota: Mario Sandoval (Tartar de esturión)


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