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Sopa de piña con helado de queso, espuma de coco y frutas


Ingredientes (4 personas):

-500g de piña

-200g de almíbar (100g de agua, 100g de azúcar)

Elaboración:

Hacemos un almíbar, se limpia la piña y se tritur con el almíbar en la túrmix, se pasa por un chino y se mantiene fría.

Para hacer la espuma de coco necesitamos 140g de puré de coco, 60 g de leche, 25 g de azúcar y una hoja de gelatina neutra. Se calienta la mitad de la leche y añadimos la hoja de gelatina y lo mezclamos con la otra mitad de leche y los 150g de coco y el azúcar.

Para hacer el helado de queso necesitamos 500g de queso fresco, 1/2 tarrina de San Millán, 200g de azúcar, 50g de glucosa (la podemos encontrar en pastelerías), 125g de leche, y 60g de nata. Fundimos la glucosa con un poco de leche caliente y se le añaden los demás ingredietes, se tritura con la túrmix y se cuela por un chino. Se congela el preparado.

Frutas: piña, fresas, mango y kiwi. Se limpian las frutas y se cortan en daditos.

Presentación: en una copa de cóctel se colocan las frutas y la sopa de piña. Se le añade una cucharada de helado de queso y otra cucharada de espuma de coco. Y se decora con una hoja de menta.


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