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Rape empiñonado


Ingredientes:

-Rape en lomos

-Gambas

-Harina

-Piñones

-Almendra fileteada

-Almejas

-Perejil seco

-Un fondo de ajo y cebolleta

-Fumé de rape

-Tomate frito

-Media copa de ron

Elaboración:

hacemos un fumé con la cabeza de rape, los lomos limpios les salamas y les pasamos por harina, les freímos. Hacemos una salsa compuesta por un fondo de aceite, ajo, cebolla, harina, fumé, tomate frito, media copa de ron y perejil. La trituramos y la pasamos por el chino. Añadimos el rape a esta salsa que de un hervor, echamos las almejas, las gambas, y los piñones tostados junto a las almendras.


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