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Caracoles castellanos


Primero, les limpiamos bien. Se les pone en un cubo con sal en los bordes de 2 a 3 días. Su limpieza consiste en echar sal gorda por encima de los caracoles, se les añade agua fría y se les lava de 4 a 5 veces. Se ponen a hervir con agua fría y a la segunda vez que hiervan con agua caliente, con una hoja de laurel, pimiento verde, pimiento rojo en trozos y zanahorias de 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

-Un fondo de aceite, ajo, cebolla.

-Un chorizo en dados.

-Jamón en juliana.

-Tomate marcado o frito (3 cucharadas)

-Guindilla

-Laurel

-Perejil picado

-Una copa de brandy

-Caldo de verduras

-Una pizca de comino

-Una cucharada de pimentón

-Dos huevos batidos

-Caracoles

Elaboración:

Hacemos un fondo de aceite de oliva, ajo, cebolla picada muy fina en brunois. Añadimos el chorizo en daditos, el jamón en juliana, los caracoles, la copa de brandy, el tomate frito, el caldo de verduras, una pizca de comino, una cucharada de pimentón, laurel, guindilla. Que hierva de 10 a 12 minutos. Después añadimos los 2 huevos batidos, retocamos de sal y por encima perejil picado.


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