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Lengua de ternera a la española


Ingredientes:

-Una lengua de ternera

-Un fondo (aceite, ajo, cebolla, zanahoria)

-dos tomates naturales

-3/4 de caldo blanco

-harina

-salsa española

-una copa de vino blanco

-sal

-pimienta blanca

-pimentón

-1 cucharada de tomate frito

Elaboración:

Lavamos la lengua, la picamos y la golpeamos. La pasamos por harina y la rehogamos. Por otra parte hacemos un fondo con aceite, ajo, cebolla y zanahoria. Añadimos los dos tomates, el vino blanco, la salsa española, el caldo blanco, la sal, la pimienta blanca, el pimentón y el tomate frito. Añadimos la lengua al fondo y dejmos cocer durante hora y cuarto.

Una vez cocida se deja enfriar un poco y pelamos la lengua en caliente, la sal la trituramos y la pasamos por el chino. Después volvemos a unir la lengua con la salsa. Dejamos que hierva. retocamos de sal y listo. Guarnecida con puré de patata. Su conservación es de un día en cámara.


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