Buscar
  • radiopedrajas

Carpaccio de carabineros


Ingredientes:

-12 carabineros

-2 chalotas

-Tomate marcado

-Pimienta verde

-Aceite de oliva

-1 lima

-6 fresas

-sal fina

-1 copa de brandy

-perejil seco

-fumet o caldo de pescado

Elaboración:

Ponemos a hervir los carabineros 4 minutos. Después les refrescamos con agua con hielo, les pelamos, les cortamos finamente las láminas, menos 4 carabineros que usaremos para hacer una salsa de aceite, chalota, carabineros en trozos, brandy y sal, tomate y caldo de pescado. Trituramos y pasamos por el chino, y lo llevamos a un biberón.

Montaje:

En un plato de decoración los 8 carabineros en láminas, regamos con aceite de oliva, la lima exprimida y con hilos de la salsa de carabineros, sal fina y por último hacemos un almíbar de fresas y lo trituramos y volvemos a hacer unos hilos con el couling de fresas, pmienta verde y listo.


0 vistas
  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now