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  • radiopedrajas

Sopa de marisco


Ingredientes:

-Almejas

-Rape

-Gambas

-Langostinos

-Colas de cigala

-Colorante

-2 cucharadas de tomate

-Ajo y cebolla

-Harina

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Brandy

-Pernaud

-Perejil

Elaboración:

Pelamos el marisco y con los despojos hacemos el fumet. Después hacemos un fondo de ajo y cebolla más la harina, 1 l. de fumet, 2 cucharadas de tomate, colorante y dejamos cocer 10 minutos. Lo pasamos por el chino y retocamos de sal, ya tenemos el caldo.

Por otra parte en una cazuela ponemos aceite, un diente de ajo en brunoise, echamos el marisco troceado, lo reahogamos, flambeamos con brandy y se lo añadimos al caldo que de un hervor. Espolvoreamos con perejil.


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