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Pollo en pepitoria


Ingredientes:

-Pollo

-Aceite, ajo y cebolla

-Almendras tostadas

-Hebra de azafrán

-Una yema de huevo

-Caldo de pollo

-Vino de Jerez

-Laurel

-Sal

-Pimienta blanca

Elaboración:

teniendo el pollo troceado le pasamos por la harina y le freímos, hacemos un fondo y le añadimos el pollo. Después en un mortero echamos la yema de huevo, las almendras tostadas, el pan tostado y las hebras de azafrán. Lo machacamos con un poco de vino de Jerez, todo esto se lo añadimos al fondo y al pollo. Echamos caldo de pollo y a cocer. Una vez cocido retiramos el pollo y la salsa la pasamos por el chino y lo volvemos a añadir al pollo.


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